Isolation et calme plutôt que restaurants pleins et cotillons entre amis : tels seront les souvenirs du dernier réveillon de la Saint-Sylvestre. Les résolutions pour 2021 devraient rester les mêmes que pour l’ère pré-Covid : faire plus de sport, fumer moins et/ou démarrer un régime… du moins le temps que cela tiendra. Cette tradition des bonnes intentions en début d’année pourrait bien être devenue superflue pour beaucoup d’entre nous puisque de plus en plus de personnes font attention à leur santé de toute manière. Et cela s’applique aussi et surtout à notre alimentation. Plus d’un Européen sur cinq s'abstient délibérément et régulièrement de consommer de la viande et de la charcuterie. C’est la conclusion d’une enquête représentative menée dans sept pays par le spécialiste des produits alimentaires Veganz l’automne dernier : plus de la moitié de ceux qu’on appelle les flexitariens disent pouvoir s’imaginer passer à un régime complètement végétarien. En Suisse, 5,8% de la population évitent déjà rôtis et autres saucisses : c’est la proportion de végétariens la plus forte parmi les pays étudiés.<\/p>\n
Indépendamment de cette tendance, il y a plus de 2 milliards d’obèses dans le monde, leur régime alimentaire étant, pour beaucoup, sous l’influence de la restauration rapide qui a la main lourde avec le sucre, le sel et la graisse. C’est ici le signe d’une prospérité grandissante, en particulier dans les marchés émergents où l’apport en protéines par habitant et par jour reste encore inférieur à celui des pays développés (76 g contre 100 g), un écart qui rapetisse toutefois lentement. C’est une des raisons qui expliquent, selon certains experts, que la hausse de la demande en protéines va encore s’accélérer, en plus de la croissance structurelle que connaît la population mondiale. Il sera difficile d’y répondre avec les protéines d’origine animale. L’énorme conflit environnemental qu’elles impliquent suffit à lui seul pour remettre notre comportement alimentaire en question. En plus d’utiliser 40% des terres à l’échelle planétaire et de représenter 70% de la consommation d’eau douce, la production alimentaire est à l’origine de 30% des émissions de gaz à effet de serre. Il semble donc indispensable que ce secteur économique essentiel opère un changement structurel.<\/p>\n