Distanziamento e silenzio al posto di affollamenti nei bar e scoppiettanti fuochi d\u2019artificio: sono più o meno queste le immagini con cui ricorderemo a lungo il Capodanno 2020. Poco diversi dai tempi pre-conoravirus sono stati invece probabilmente i buoni propositi che ci siamo posti: che ci si riprometta di fare più sport, fumare meno o mettersi a dieta, spesso l\u2019impegno dura poco. Eppure a quanto pare sono sempre meno coloro che hanno bisogno del rituale dei buoni propositi a fine anno, perché in generale è in aumento il numero di persone che prestano maggiore attenzione alla salute e, in particolare, all\u2019alimentazione: secondo un\u2019indagine rappresentativa condotta in 7 Paesi dall\u2019azienda alimentare Veganz lo scorso autunno, più di un europeo su cinque rinuncia in maniera volontaria e regolare al consumo di carne e insaccati e più della metà dei cosiddetti flexitariani potrebbe tranquillamente immaginarsi di passare in futuro a una dieta completamente vegetariana. Oggi il 5,8% degli Svizzeri rinuncia ad arrosti e cervelat: in nessun altro dei Paesi intervistati la percentuale di vegetariani è così alta.<\/p>\n
Nonostante questa tendenza, sono più di 2 miliardi le persone in sovrappeso in tutto il mondo e sulla tavola di molti consumatori dominano ancora i prodotti fast food, ricchi di zuccheri, sale e grassi. Il benessere crescente, soprattutto nei Paesi emergenti, è una delle cause principali: se è vero che il consumo giornaliero pro capite di proteine nei mercati emergenti (76 grammi) è ancora inferiore a quello dei Paesi sviluppati (100 grammi), il divario si sta lentamente colmando. Sulla base di questa analisi e a causa dell\u2019aumento strutturale della popolazione mondiale, gli esperti prevedono un'accelerazione della crescita della domanda di proteine, che sarà difficile soddisfare con le fonti animali. Già solo l\u2019enorme conflitto con gli aspetti ambientali rende chiaro che non si può continuare con un approccio convenzionale. La produzione alimentare è responsabile, oltre che del 40% del fabbisogno mondiale di suolo e del 70% del consumo di acqua dolce, anche del 30% delle emissioni di gas serra. Insomma: un cambiamento strutturale in questo importante settore dell'economia è davvero indispensabile.<\/p>\n